방어(왼쪽)과 부시리의 머리 부분. 윗턱뼈가 직각에 가깝게 꺾인 것이 방어, 다소 둥글게 꺾인 것이 부시리다. [연합뉴스] 기름지면서 고소하고 아삭한 육질로 겨울철 최고의 횟감으로 꼽히는 방어가 제철이다. 겨울철 별미인 방어를 제대로 즐기려면 생김새가 비슷한 부시리와의 구별이 중요하다. 부시리를 종종 방어로 속여 파는 업자들이 있기 때문이다. 식품의약품안전처는 방어와 부시리 구별법 5가지를 6일 공개했다. 방어와 부시리는 머리, 꼬리, 지느러미 형태 등으로 구별할 수 있다. 전반적으로 부시리가 방어보다 납작하고 길쭉하다. ①방어: 가운데 부분이 굵고 머리·꼬리 부분이 가는 방추형 모양 부시리: 형태가 약간 납작하고 길쭉한 모양 방어와 부시리, 체형으로 구별하는 법. [사진 식품의약품안전처] ②방어: ..
