■ 이우석의 푸드로지 - 선짓국 & 피순대 철분 풍부한 저지방 고단백질 변비 유발하는게 유일한 단점 섬유소 많은 우거지 넣어 보완 순대에 선지만 채워넣은 피순대 푸딩처럼 고유의 부드러운 맛 내장·머리 고기와 세트 맛보기 고기를 먹는 육식이 반드시 살코기를 먹는 걸 뜻하는 것은 아니다. 선지를 먹는 것도 당연히 포함한다. 호불호가 강한 식재료라 인상부터 찡그릴 수도 있겠지만, 가만 생각해보면 가축의 혈액으로 만든 우리 선짓국이나 피순대는 굉장히 저변이 넓은 음식이다. 외국에서도 많이 먹는다. 우리말로 선지, 중국어로 셴쉐(鮮血), 영어로는 블러드 푸딩(Blood Pudding)이라 부르며 많은 음식의 재료로 쓰인다. 기록에 따르면 그리스와 로마 시대에도 일상식으로 선지를 먹었다. 혈액..
